Les fromages

Le veau

Autres produits

Pour avoir du lait la chèvre donne naissance à des chevreaux, souvent deux par chèvre, chaque année au printemps. Les chevreaux sont élevés en liberté sous la mère sans jamais en être séparés durant un mois à un mois et demi. Leur nourriture est constituée exclusivement de lait et d’un peu d’herbe ou de foin.
Une partie des femelles est conservée pour l’élevage des jeunes, une autre peut être vendue à d’autres élevages et enfin une dernière est vendue directement à nos clients.

Comme peut l’être l’agneau, en cuisine, le chevreau est un plat traditionnel servi autour de Pâques certes moins connu mais tout aussi lié à la saison et au terroir. D’un goût délicat et en général très apprécié des enfants, c’est un plat qui mérite d’être découvert ou redécouvert et qu’il convient de faire connaître davantage.

Les curieux pourront s’inspirer de recettes publiées par quelques grands chefs comme par exemple Thierry MARX, tout en sachant que le chevreau s’accorde aussi avec une cuisine simple et savoureuse.

Le temps des chevreaux passé, la traite peut reprendre et la fabrication des fromages recommencer, ainsi le cycle annuel s'accomplit et nous remercions nos clients d’accepter ce temps de rupture de lait et de respecter ainsi ces rythmes naturels.

En pratique, si vous souhaitez des renseignements sur la disponibilité des chevrettes d’élevage Label AB ou des chevreaux, vous pouvez nous contacter en toute saison pour une commande et une livraison à partir de Noël et jusqu’au mois de mai. Pour la livraison à domicile, nous prendrons contact avec vous.